作者：札克魯奧

2026年1月行程安排

作者：Zach ROUAULT，發表於2026 年 1 月 14 日，刊登於《葡萄酒旅遊》雜誌。

一月份通常是比較清閒的月份。我們將照常營業，但有幾個週六除外，屆時我們將只接受預約。

2026年1月17日，星期六：需預約。
2026年1月24日，星期六：上午和下午2點至6點可預約參觀。
2026年1月31日，星期六：上午10點至下午1點以及下午2點至下午6點開放。

如果您想預約，請最好提前一周告知我們，以便我們更好地安排您的就診。感謝您的體諒。

聖誕食譜－美食與美酒搭配

作者：Zach Rouault，發表於2025年12月16日，刊登於《莊園生活》專欄。一則評論：聖誕食譜－美食與美酒搭配

狼群與你同在，共度佳節！ 🎁

✨他們的聖誕食譜就在下面！ ✨

入口： 扇貝配牛肝菌和富爾姆·德·昂貝爾乳酪 佐以索米爾白葡萄酒： La Louve Blanche.

主料：

16個扇貝
300公克乾牛肝菌
100克富爾姆‧德‧昂貝爾
10 厘升液體奶油
50克黃油
1大匙雪莉醋
鹽花
胡椒

食譜：

第一步：準備牛肝菌

複水：將乾牛肝菌放入裝滿溫水的碗中浸泡 1 小時使其軟化。
瀝乾：將牛肝菌徹底瀝乾（如果你願意，可以保留瀝出的浸泡液作為高湯，但本食譜中不使用它）。
烹調：將平底鍋置於大火上加熱。
翻炒：將蘑菇與 30 克奶油一起翻炒 2 分鐘，並不斷攪拌。
慢燉：調低火候，蓋上鍋蓋，讓牛肝菌煮至軟（約 5-7 分鐘）。
調味：加入鹽和胡椒粉，放在一旁保溫。

步驟二：烹調扇貝

煎：在同一個鍋子裡（鍋子必須很熱），加入剩餘的 20 克奶油。
煎：用大火將扇貝煎至兩面金黃（上色），每面煎1分鐘。扇貝外表應呈金棕色，中心呈半透明狀。
準備方法：用鹽和胡椒調味扇貝。將它們盛入盤中保溫。

步驟三：製作醬汁

去油：將鍋子重新置於高溫。倒入雪莉醋去油。用鍋鏟將扇貝表面的汁水全部刮起。
加入奶油：倒入全部液態奶油。
加入起司：加入碎的富爾姆·當貝爾起司。
收汁：攪拌後小火燉煮約 5 分鐘，直到醬汁略微濃稠，起司完全融化。嚐一下味道，必要時調整調味料。

第四步：組裝與服務

底料：將煎好的牛肝菌擺放在盤子中央。
擺盤：將煎好的扇貝和諧地擺放在牛肝菌上。
醬汁：將富爾姆·德·昂貝爾醬汁輕輕淋在扇貝上和牛肝菌周圍。
食用方法：趁熱食用，以品嚐入口即化的核桃、清爽的牛肝菌和溫暖的醬汁之間的對比。

平坦的： 珍珠雞釀核桃和鵝肝 以及它的索米爾-尚皮尼產區： Les Loups Noirs.

配料：

整隻珍珠雞1隻（約1,5公斤）
半熟鵝肝 100克
100克堅果
香腸肉 150克
4到5個乾無花果
雅文邑或乾邑 1 湯匙
奶油 50 克
2湯匙橄欖油
雞湯 25 厘升
乾白葡萄酒 5 厘升
百里香和月桂葉

食譜：

準備時間（30分鐘 | 烹飪時間：1小時30分鐘）

準備餡料（15分鐘）

混合物：在一個大碗中，將香腸肉、切碎的核桃、無花果乾、擠乾油的麵包和雅文邑白蘭地（或乾邑白蘭地）混合。用鹽和胡椒調味。
加入鵝肝：輕輕加入切丁的鵝肝。攪拌至鵝肝與食材混合均勻即可，不要完全將其壓碎。

珍珠雞的準備與填充物（15分鐘）

在珍珠雞內部調味：在珍珠雞內部撒上鹽和胡椒。
餡料：將準備好的餡料填入珍珠雞體內，不要塞得太緊（餡料在烹調過程中會稍微膨脹）。
封口：將珍珠雞的開口繫緊（或用小簽子固定），以防止餡料漏出。
刷醬：將軟化的奶油與少許鹽、胡椒和一點百里香揉捏均勻。用這種混合物均勻地刷在珍珠雞身上。
預熱：將烤箱預熱至180°C。

烤箱烘烤（1小時15分鐘至1小時30分鐘）

首先：將珍珠雞放入一個大的烤盤中。將雞湯倒入烤盤底部。加入百里香枝和月桂葉。
烘烤：烘烤約 1 小時 15 分鐘至 1 小時 30 分鐘。
- 小秘訣：前 45 分鐘，可以用鋁箔紙蓋住珍珠雞，以防止皮膚過快燒焦。
澆汁：每隔20到30分鐘，揭開錫紙，用盤底的汁水充分淋淋珍珠雞。最後30分鐘完全揭開錫箔紙，使雞皮烤至金黃色。
檢查：用叉子刺入珍珠雞腿，流出的汁液清澈時，就表示珍珠雞已經煮熟了。

靜置和調味（20 分鐘）

靜置：將珍珠雞從烤箱中取出，用錫箔紙蓋住靜置 15 至 20 分鐘。這對於保持肉質鮮嫩多汁至關重要。
醬汁：菜餚靜置時，將烹調過程中產生的汁水倒入小平底鍋中。加入白葡萄酒、馬德拉酒或波特酒，刮起鍋底的焦香物，將醬汁倒入平底鍋中。
收汁：將醬汁以小火收汁幾分鐘，直到略呈糖漿狀。

私人訂製

將珍珠雞切塊，每塊雞塊配上餡料（餡料在雞肚子裡）。淋上大量的節慶醬汁。

甜點：聖誕提拉米蘇佐零陵香豆，搭配盧瓦爾氣泡酒、L'Art des Loups Blanc。

配料：

500克新鮮馬斯卡彭起司
4個特新鮮雞蛋（蛋白和蛋黃分開）
100 克細砂糖
1顆漂亮的完整零陵香豆
1/2 茶匙磨碎的荳蔻（可選，但能增添一絲溫暖的香氣）
300克薑餅（最好切片）
30 毫升濃咖啡（濃縮咖啡或摩卡咖啡），冷飲
4 厘升琥珀蘭姆酒或杏仁利口酒（可選，但建議添加以提升口感）
50克杏仁片或杏仁碎
無糖可可粉
一小撮肉桂粉

食譜：

步驟 1：準備湯加豆馬斯卡彭奶油

零陵香豆浸泡液：用細磨機（如Microplane）將零陵香豆磨碎，加入蛋黃中。加入糖和荳蔻（如果使用）。
將蛋黃打發至變白：攪拌此混合物，直到蛋黃變白且混合物起泡。
加入馬斯卡彭起司：將馬斯卡彭起司加入蛋黃混合物中，輕輕攪拌，直到形成光滑均勻的奶油狀。
將蛋白打發至硬性發泡。
最後混合：用刮刀輕輕地將打發的蛋白拌入馬斯卡彭奶油中，輕輕翻拌，注意不要破壞蛋白的蓬鬆度。冷藏保存。

步驟二：準備浸泡糖漿

糖漿：將冷咖啡與酒（蘭姆酒或杏仁酒）混合。如果您喜歡無酒精版本，可以用1茶匙香草精和少許楓糖漿代替。

步驟三：烘烤杏仁

烘烤：將杏仁片或杏仁碎放入乾鍋中，以中火烘烤至金黃色並散發出香味。放涼。

第四步：組裝提拉米蘇

底部：將薑餅片切成與你的盤子或玻璃杯大小相同的塊。
沾取：將每一塊薑餅快速沾入咖啡糖漿中（不要泡太久，薑餅比手指餅乾更易碎）。
第一層：在盤子或玻璃杯底部鋪上一層浸泡過的薑餅。
奶油：厚厚地塗上一層湯加馬斯卡彭奶油。
第二層：重複上述步驟：先鋪上泡好的薑餅，再鋪上馬斯卡彭奶油。
最後：塗上一層光滑的奶油。

第五步：休息與服侍

靜置：用保鮮膜蓋住菜餚，放入冰箱靜置至少 12 小時（理想情況下 24 小時），以便薑餅吸收所有風味。
裝飾：上桌前，在提拉米蘇表面撒上無糖可可粉和少許肉桂粉的混合物，然後撒上烤杏仁片。

全體團隊成員祝您節日快樂。

衷心感謝您今年對我們的關注，我們期待在 2026 年與您再次相聚，開啟新的冒險之旅。

明年見！

Nerleux 團隊🐺

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Les Louves 開放日 – 2025年12月13日，星期六

作者：Zach ROUAULT，發表於2025 年 10 月 22 日，刊登於《葡萄酒旅遊》雜誌。

尊敬的顧客、親愛的朋友們：

我們很高興邀請您參加我們於2025 年 12 月 13 日星期六上午 10 點至下午 7 點舉行的開放日。

今年，我們將表揚的不是一位，而是兩位母狼：
🐺 La Louve Alpha – 我們的索米爾-香檳尼葡萄酒，完全在橡木桶中釀造
🐺 La Louve Blanche 我們的索米爾白葡萄酒是在混凝土蛋形容器中釀造的。

在品嚐之旅中，您將有機會（重新）發現兩款非凡的年份佳釀，從我們的酒莊到我們的洞穴酒窖，途經我們的品嚐室。

您還可以在溫馨友好的氛圍中品嚐到我們為此次活動精心挑選的幾款年份葡萄酒。

還有什麼比和我們一起慶祝年末更好的方式呢？

盡情享受我們美酒帶來的愉悅，為您的親人挑選完美的禮物，或為您的盛宴尋找理想的佐餐佳釀！

在這個美好的日子裡，我們也將榮幸地為您提供一些特別設計的優惠活動：

開放日期間，所有訂單均可享有 10% 的折扣，適用於我們所有的葡萄酒。
凡在現場訂購6瓶或以上，即可獲贈我們挑選的一瓶免費酒水。
快把這個活動分享給你的親朋好友吧！凡是贊助人所資助的孩子下單後，贊助人都將自動參與抽獎，獎品包括3瓶Louve Blanche和3瓶Louve Alpha。當然，你資助的孩子也會收到小驚喜。

不僅如此，在 Domaine 或透過我們的網路商店下單，即可享有 10% 的折扣，優惠活動將延長至 12 月 31 日（含當日）！

期待再次見到你，與你共度這美好的一天。

如有任何疑問，歡迎隨時與我們聯繫。

不久，

阿梅莉、卡洛琳、皮耶瑪麗、瑪蒂爾德、勞倫斯和瑪儂